ความเสียหายหรือตำหนิที่เกิดขึ้นกับผลิตผลทางการเกษตรหลังการเก็บเกี่ยว เนื่องมาจากแรงกระทำ เช่น แรงกระแทกระหว่างการเก็บเกี่ยว การขนส่ง
ทำให้เกิดบาดแผล รอยช้ำ ซึ่งความเสียหายเชิงกลของอาหาร เป็นสาเหตุนำไปสู่การเสื่อมเสียของอาหาร (food spoilage) ด้านอื่นๆ เช่น เกิดบาดแผล
ทำให้จุลินทรีย์ เช่น รา ยีสต์ แบคทีเรีย เข้าไปทำลายได้ง่าย หรือทำให้เกิดปฏิกิริยาต่างๆ จากเอนไซม์ เช่น enzymatic browning reaction