แป้ง คือผงละเอียดที่มี สตาร์ช (starch) เป็นส่วนประกอบหลัก ได้จากการนำส่วนต่างๆ ของพืช เช่น เมล็ด ราก หัว มาบด
และยังมีส่วนประกอบอื่น เช่น โปรตีน (protein) ลิพิด (lipid) รวมอยู่ด้วย หากมีกระบวนการสกัด โปรตีนและ ลิพิดออก
เหลือแต่ส่วนที่เป็นคาร์โบไฮเดรต มักเรียกว่า starch

แป้งที่ใช้มากในอาหารได้แก่

• แป้งข้าวสาลี (wheat flour)
• แป้งข้าวเจ้า (rice flour)
• สตาร์ชมันสำปะหลัง (tapioca starch)
• สตาร์ชดัดแปร (modified starch)