เป็นการทำให้ของเหลวที่ไม่รวมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้รวมเป็นอิมัลชัน (emulsion) ไม่แยกชั้น โดยใช้เครื่องฮอโมจีไนเซอร์
(homogenizer) เพื่อทำให้เม็ดอนุภาคไขมันแตก เพื่อลดขนาดของเม็ดไขมัน ห้มีขนาดเล็กลงโดยเฉลี่ยเล็กกว่า 1 ไมครอน
เพื่อป้องกันไม่ให้เม็ดไขมันเกิดการรวมตัวกันเป็นชั้นของครีม (cream) และทำให้ส่วนผสมต่างๆ ละลายเป็นเนื้อเดียว
ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อละเอียดเนียน
ผลิตภัณฑ์ต้องทำการฮอโมจีไนซ์ ได้แก่
