ไฮโดรไลซิส (hydrolysis) คือ ปฏิกิริยาที่มีน้ำเข้าไปสลายพันธะ ทำให้สารโมเลกุลใหญ่ แตกตัวเป็นสารที่มีโมเลกุลเล็กลง
ปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสที่สำคัญในอาหาร
ตัวอย่างของปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสที่สำคัญในอาหร ได้แก่
