การเก็บอาหารที่มีจุลินทรีย์เพาะเลี้ยงไว้ในสภาวะที่เหมาะสม เพื่อเร่งการเจริญ หรือการเก็บอาหารในสภาวะที่เหมาะสมเพื่อเกิดการพัฒนาคุณภาพ เช่น กลิ่น รส ตามที่ต้องการ
