การติดเชื้อ (infection) เป็นอาการหนึ่งของโรคอาหารเป็นพิษ (food poisoning) เกิดขึ้นเมื่อมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
(pathogen) เข้าไปในร่างกาย แล้วแบ่งตัวเพิ่มจำนวนและมีเแทบอลิซึมในหรือบนเนื้อเยื่อ ส่วนต่างๆ ของร่างกาย และ
ต่อต้านระบบภูมิต้านทานของร่างกาย ทำให้เกิดลำไส้อักเสบ (gastroenteritis) อาการที่พบคือ ปวดท้อง ท้องเสีย
เนื่องจากลำไส้ดูดซึมน้ำจากอาหารได้น้อย และขับน้ำเข้าสู่ทางเดินอาหาร มีไข้
จุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเป็นพิษจากการติดเชื้อ (Infection) ได้แก่ แบคทีเรีย ไวรัส หรือ พยาธิ
1. การเกาะ (adherance หรือ attachment) เป็นขั้นตอนแรกของการติดเชื้อ คือการเกาะติดของเชื้อโรคกับผิวเซลล์ของโฮสต์
 |
|
| วีดีโอแสดงขั้นตอนการติดเชื้อ (infection) ของ Salmonella |
ขั้นตอนการติดเชื้อ
2. การบุกรุกผ่านชั้น epithelial cell เชื้อโรคบางชนิดจะเจาะทะลุเข้าสบนผิวเซลล์เยื่อบุอวัยวะ เช่น ที่ลำไส้แล้วสร้างสารพิษ
(toxin) ปล่อยออกมาทำให้เซลล์บริเวนั้นผิดปรกติไป เช่น ทำให้เกิดการเสียน้ำออกนอกเซลล์และทำให้เซลล์ตายในที่สุด
ความรุนแรงของโรคขึ้นกับว่าจะมีการทำลายเซลล์เหล่านี้ได้มากเพียงใด
3. เข้าทำลายเนื้อเยื่อข้างล่าง ทำให้โพรงในเนื้อเยื่อที่เต็มไปด้วยเชื้อโรค เม็ดเลือดขาว และเซลล์เนื้อเยื่อที่ตายจากการที่
เชื้อโรคปล่อยสารพิษออกมา ภาวะไร้ออกซิเจน ยิ่งทำให้เชื้อยิ่งเจริญเพิ่มจำนวนมากขึ้นและเพิ่มการสร้างสารพิษ (toxin) มากขึ้น
กล้ามเนื้อบริเวณนั้นแยกตัวออกจากกัน เกิดเป็นโพรงช่องว่าง ซึ่งจะมีของเหลวที่เต็มไปด้วยเชื้อเข้าแทนที่อย่างรวดเร็ว
4. การติดเชื้อในระบบน้ำเหลือง (infection of the lymphatic system) เมื่อมีการติดเชื้อในเนื้อเยื่อ เชื้ออาจจะหลุดเข้าไปใน
ระบบน้ำเหลือง เกิดการอักเสบลุกลามไปตามเนื้อเยื่อต่างๆ ได้ ถ้ามีเชื้อโรคปริมาณมาก ต่อมน้ำเหลืองอาจเกิดการอักเสบและ
บวมแดงใหญ่ขึ้น
5. การติดเชื้อในกระแสเลือด (infection of the blood) เชื้อโรคอาจเข้าสู่กระแสเลือด ทางเส้นเลือดฝอย หรือเส้นเลือดดำ
เกิดมีแบคทีเรียขึ้นในกระแสเลือดเรียกว่า bacteremia ซึ่งเชื้อสามารถกระจายไปได้ทุกส่วนของร่างกายทำให้เกิดการติดเชื้อ
ในอวัยวะต่าง เช่น ตับ ม้าม ไต ทำให้อวัยวะหลายอวัยวะทำงานผิดปรกติ เชื้อแบคทีเรียมีการแบ่งตัวมากมายในเลือด และมีการ
สร้างพิษ (toxin) ด้วย ทำให้เกิดอาการ เรียกว่า ภาวะเสพติซิเมีย (septicemae) ซึ่งมีทั้งแบบที่มีอาการเฉียบพลันและเรื้อรัง
