อินฟราเรด หรือ คลื่นใต้แดง (infrared) เป็นคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า (electromagnetic spectrum) ที่มีความยาวคลื่นมากกว่าความยาวคลื่นของแสงสีแดงที่ตามนุษย์มองเห็นได้ (visible light) คือมีความยาวคลื่นในช่วง 750 nm ถึง 1 mm;

การใช้ประโยชน์ของอินฟราเรดกับอาหาร

1. เครื่องทำแห้งโดยอินฟราเรด  (infrared drier) ใช้เพื่อการทำแห้ง (dehydration) ผลิตผลทางการเกษตรหลากหลายชนิด เช่น ข้าวเปลือก (Abe และ Afzal, 1997) ถั่ว (Cenkowski และคณะ, 2003) และเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ (Umesh และ Rastogi, 2001) เหมาะสมในการใช้งานกับวัสดุที่มีความชื้นไม่สูงมากนัก

2. Infrared Moisture Analyzer หมายถึงเครื่องวิเคราะห์หาความชื้นในวัสดุโดยใช้แสงอินฟราเรด

References

• อภินันท์ วัลภา และ โศรดา วัลภา การเปลี่ยนแปลงความชื้นและเนื้อสัมผัสของเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ในระหว่างการคั่วอบด้วยรังสีอินฟราเรด Changes in Moisture Content and Texture of Cashew Kernels during Roasting by Infrared Heating ว.วิทย์. กษ. 40 (3) (พิเศษ) : 85-88 (2552)
• Abe, T. and Afzal, T. M., 1997, Thin-Layer Infrared Radiation Drying of Rough Rice, Journal of Agricultural Engineering Research, 67: 289-297.
• Cenkowski, S., Hong, J.T., Scanlon, M.G. and Arntfield, S.D., 2003, Development of a Mathematical Model for High-Intensity Infrared Processing (micronization) of Peas, Transactions of the ASAE, 46 (3) : 705-713.