การกำจัดเปลือกและส่วนที่ไม่ต้องการออกจากผัก ผลไม้ หรือสัตว์ที่มีเปลือก เช่น กุ้ง การปอกเปลือกเป็นการเตรียมวัตถุดิบ (raw material preparation) ก่อนเข้าสู่กระบวนการแปรรูปในขั้นตอนต่อไป
การปอกเปลือกอาจทำได้ด้วยวิธีการต่างๆ
