ความพรุน (porosity) คือ สัดส่วนช่องว่างที่มีอยู่ในกองวัสดุปริมาณมวล เช่น เมล็ดธัญพืช (cereal grain) อาหารแห้ง อาหารผง
แป้ง (flour) วัตถุเจือปนอาหาร (food additive) หรือ อาจหมายถึงช่องว่างภายในชิ้นวัสดุ ความพรุนมีค่าเท่ากับอัตราส่วนของปริมาตร
ช่องว่างหรืออากาศในกองวัสดุ หรือในชิ้นวัสดุนั้นต่อปริมาตรรวมทั้งหมด
ความสำคัญของค่าความพรุนของอาหาร
มีความสำคัญต่อการออกแบบเครื่องจักรอุปกรณ์การแปรรูปอาหาร ออกแบบกรรมวิธีการแปรรูปอาหาร การเก็บรักษา และบรรจุภัณฑ์
การประเมินค่าความพรุน
ความพรุน หาได้จากการคำนวณ เมื่อทราบค่าความหนาแน่นรวม และความหนาแน่นเนื้อของวัสดุ สามารถหาค่าความพรุนได้จากสมการ
เมื่อ ρb คือ ความหนาแน่นรวม (bulk density)
ρt คือ ความหนาแน่นจริง (true density, หรือ solid density)
