วัตถุกันเสีย (preservative) อาจเรียกว่า สารกันเสีย หรือสารกันบูด เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ที่ใช้เพื่อการถนอมอาหาร (food preservation) ซึ่งอาจได้จากธรรมชาติ หรือเป็นสารสังเคราะห์ สามารถช่วยยับยั้งหรือทำลายจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย (bacteria) ยีสต์ (yeast) รา (mold) ที่ทำให้อาหารเกิดการเน่าเสีย (microbial spoilage) หรือยับยั้งปฏิกิริยาทางเคมี ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสีย (food spoilage) ช่วยยืดอายุการวางจำหน่าย (shelf life) ของอาหาร
ที่มา : http://www.chaladsue.com/
ผลของสารกันเสียต่อจุลินทรีย์
สารกันเสียทำงานโดยไปควบคุมการเจริญของจุลินทรีย์ หรือไปทำลายส่วนหนึ่งส่วนใด หรือเซลล์ของจุลินทรีย์ เช่น ทำลายผนังเซลล์ (cell wall) เยื่อหุ้มเซลล์ (cell membrane) หรือไปยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ (enzyme) หรือไปทำลายสารควบคุมพันธุกรรม ทำให้เซลล์ไม่สามารถเพิ่มจำนวนหรือสืบพันธุ์ได้ตามปกติ
ชนิดของสารกันเสีย
1 สารกันเสียที่ได้จากธรรมชาติ อาจเป็นสารที่พบในอาหารเอง หรือสร้างขึ้นด้วยจุลินทรีย์ระหว่างการหมัก (fermentation) ได้แก่ กรดอินทรีย์ต่างๆ เช่น กรดฟอร์มิก กรดแอซีติก และกรดแล็กทิกเป็นต้น
2 สารกันเสียที่สังเคราะห์ขึ้น เพื่อใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร
วัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ที่ใช้เป็นสารกันเสีย
E-number | ชื่อ | กลุ่ม |
E200 | Sorbic acid | sorbates |
E202 | Potassium sorbate | sorbates |
E203 | Calcium sorbate | sorbates |
E210 | Benzoic acid | benzoates |
E211 | Sodium benzoate | benzoates |
E212 | Potassium benzoate | benzoates |
E213 | Calcium benzoate | benzoates |
E214 | Ethyl p-hydroxybenzoate | benzoates |
E215 | Sodium ethyl p-hydroxybenzoate | benzoates |
E218 | Methyl p-hydroxybenzoate | benzoates |
E219 | Sodium methyl p-hydroxybenzoate | benzoates |
E220 | Sulfur dioxide | sulfites |
E221 | Sodium sulfite | sulfites |
E222 | Sodium hydrogen sulfite | sulfites |
E223 | Sodium metabisulphite | sulfites |
E224 | Potassium metabisulfite | sulfites |
E226 | Calcium sulfite | sulfites |
E227 | Calcium hydrogen sulfite | sulfites |
E228 | Potassium hydrogen sulfite | sulfites |
E230 | Biphenyl; diphenyl | phenols & formates (methanoates) |
E231 | Orthophenyl phenol | phenols & formates (methanoates) |
E232 | Sodium orthophenyl phenol | phenols & formates (methanoates) |
E234 | Nisin | phenols & formates (methanoates) |
E235 | Natamycin | phenols & formates (methanoates) |
E239 | Hexamethylene tetramine | phenols & formates (methanoates) |
E242 | Dimethyl dicarbonate | nitrates |
E249 | Potassium nitrite | nitrates |
E250 | Sodium nitrite | nitrates |
E251 | Sodium nitrate | nitrates |
E252 | Potassium nitrate | nitrates |
E280 | Propionic acid | propionates (propanoates) |
E281 | Sodium propionate | propionates (propanoates) |
E282 | Calcium propionate | propionates (propanoates) |
E283 | Potassium propionate | propionates (propanoates) |
E284 | Boric acid | propionates (propanoates) |
E285 | Sodium tetraborate; borax | propionates (propanoates) |
E1105 | Lysozyme | other |