การศึกษาเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงรูปร่าง (deformation) และการไหล (flow) ของสสารภายใต้แรงกระทำ สมบัติทางรีโอโลยี ได้แก่ ความเค้น (stress) ความเครียด (strain) ความหนืด (viscosity) เป็นต้น