สตาร์ชดัดแปร (modified starch) หมายถึงสตาร์ซ (starch) ที่ได้จากการนำสตาร์ชธรรมชาติ (native starch) มาผ่านกรรมวิธีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง ทำให้มีสมบัติเปลี่ยนไปตามที่ต้องการ เช่น ความหนืด (viscosity) ลดลง คงตัวต่อความร้อน กรด และแรงเฉือน กรรมวิธีการผลิตสตาร์ซดัดแปรรโดยวิธีทางเคมี กายภาพ เอนไซม์ หรือโดยจุลินทรีย์
สตาร์ซที่นำมาใช้แปรรูปเป็นสตาร์ซดัดแปร ได้แก่ สตาร์ซจากมันสำปะหลัง (tapioca starch) สตาร์ซข้าวโพด สตาร์ซข้าวเจ้า
ชนิดของสตาร์ซดัดแปร
1. สตาร์ซดัดแปรด้วยกระบวนการทางเคมี เป็นสตาร์ซดัดแปรส่วนใหญ่ที่มีการผลิตและใช้ในระดับอุตสาหกรรม เป็นสตาร์ซที่ผ่านการดัดแปรรโครงสร้างด้วยกระบวนการทางเคมี
มีหลายชนิด ขึ้นกับชนิดของสารเคมีที่ใช้ และระดับการดัดแปร (degree of substitution, DS) เช่น
2. สตาร์ซดัดแปรทางกายภาพ เป็นการทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโดยทำให้โครงสร้างโมเลกุลภายในเม็ดสตาร์ซเกิดการเปลี่ยนแปลง แต่ใช้พลังงานความร้อน หรือพลังงานจลน์
หรือทั้งสองอย่างประกอบกัน เมื่อโครงสร้างโมเลกุลภายในเม็ดสตาร์ซได้ถูกเปลี่ยนแปลงไป สมบัติของสตาร์ซก็เปลี่ยนไปเช่นกัน สตาร์ซในกลุ่มนี้ ได้แก่
สตาร์ซดัดแปร นำมาใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) โดยทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความหนืด (thickening agent)
Modified starches |
INS |
1400 |
|
Alkaline treated starch | 1402 |
Acid treated starch | 1401 |
Bleached starch | 1403 |
Oxidized starch | 1404 |
Enzyme treated starch | 1405 |
Distarch phosphate | 1412 |
Phosphated distarch phosphate | 1413 |
Acetylated distarch phosphate | 1414 |
Monostarch phosphate | 1410 |
Starch acetate | 1420 |
Acetylated distarch adipate | 1422 |
Hydroxypropyl starch | 1440 |
Hydroxypropyl distarch phosphate | 1442 |
Starch sodium octenylsuccinate | 1450 |
Modification |
Process limitations |
End-product specifications |
Dextrin roasted starch |
Dry heat treatment with hydrochloric acid or ortho-phosphoric acid |
Final pH 2.5-7.0 |
Treatment with hydrochloric acid or ortho-phosphoric acid or sulfuric acid |
Final pH 4.8-7.0 |
|
Treatment with sodium hydroxide or potassium hydroxide |
Final pH 5.0-7.5 |
|
Bleached starch |
Treatment with peracetic acid and/or hydrogen peroxide, or |
Added carbonyl group not more than 0.1% |
sodium hypochlorite or sodium chlorite, or |
No residual reagent |
|
sulfur dioxide or alternative permitted forms of sulfites, or |
Residual sulfur dioxide not more than 50 mg/kg |
|
potassium permanganate or ammonium persulfate |
Residual manganese not more than 50 mg/kg |
|
Treatment in an aqueous solution at a temperature below the gelatinization point with one or more food-grade amyolytic enzymes |
Residual sulfur dioxide not more than 50 mg/kg |
|
Treatment with sodium hypochlorite |
Carboxyl groups not more than 1.1% |
|
Residual sulfur dioxide not more than 50 mg/kg |
||
Monostarch phosphate |
Esterification with ortho-phosphoric acid, or sodium or potassium ortho-phosphate, or sodium tripolyphosphate |
Phosphate calculated as phosphorus not more than 0.5% for potato or wheat, and not more than 0.4% for other starches |
Distarch phosphate |
Esterification with sodium trimetaphosphate or phosphorus oxychloride |
Phosphate calculated as phosphorus not more than 0.5% for potato and wheat, and not more than 0.4% for other starches |
Phosphated distarch phosphate |
Combination of treatments for Monostarch phosphate and Distarch phosphate |
Phosphate calculated as phosphorus not more than 0.5% for potato and wheat, and not more than 0.4% for other starches |
Acetylated distarch phosphate |
Esterification by sodium trimetaphosphate or phosphorus oxychloride combined with esterification by acetic anhydride or vinyl acetate |
Acetyl groups not more than 2.5%; phosphate calculated as phosphorus not more than 0.14% for potato and wheat, and 0.04% for other starches; and vinyl acetate not more than 0.1 mg/kg |
Starch acetate |
Esterification with acetic anhydride or vinyl acetate |
Acetyl groups not more than 2.5% |
Acetylated distarch adipate |
Esterification with acetic anhydride and adipic anhydride |
Acetyl groups not more than 2.5% and adipate groups not more than 0.135% |
Hydroxypropyl starch |
Esterification with propylene oxide |
Hydroxypropyl groups not more than 7.0%; propylene chlorohydrin not more than 1 mg/kg |
Hydroxypropyl distarch phosphate |
Esterification by sodium trimetaphosphate or phosphorus oxychloride combined with etherification by propylene oxide |
Hydroxypropyl groups not more than 7.0%; propylene chlorohydrin not more than 1 mg/kg; and residual phosphate calculated as phosphorus not more than 0.14% for potato and wheat, and not more than 0.04% for other starches |
Starch sodium octenylsuccinate |
Esterification by octenylsuccinic anhydride |
Octenylsuccinyl groups not more than 3%; and residual octenylsuccinic acid not more than 0.3% |