ไข่แดง หมายถึงส่วนประกอบภายในของไข่ที่เป็นรูปทรงกลมไข่แดง ลอยอยู่กึ่งกลาง มีไข่ขาวล้อมรอบไขมันในไข่แดง
ส่วนประกอบของไข่แดง
ประกอบด้วยกรดไขมันประเภทโอเมกา 3 (omega-3 fatty acid) ที่จำเป็นต่อร่างกายฟอสโฟลิพิด (phospholipid) เช่น
คอเรสเตอรอล (chloesterol) เลซิทิน (lecithin)
ไข่แดงประกอบด้วยไตรกลีเซอไรด์ประมาณร้อยละ 63 ฟอสโฟลิพิด (phospolipid) ร้อยละ 31 คอเลสเตอรอลร้อยละ 4
และลิพิดอื่นอีกร้อยละ 2
ลิพิด (lipid) ที่เป็นองค์ประกอบของไข่แดง
| Lipid Composition | % |
|---|---|
| Triglycerides | 63 |
| Phospholipids | 31 |
| Cholesterol | 4 |
| Other (including fat solublevitamins) | 2 |
| Fatty Acid Composition | % |
| Saturated fatty acid | 35-45 |
| Unsaturated fatty acid | 55-65 |
| Monounsaturated fatty acid | 35-50 |
| Linoleic acid | 10-20 |
| Polyunsaturated fatty acid | 3-5 |
ที่มา: http://www.poultryhub.org/most-popular/egg/
ไข่แดงมีเลซิทินประมาณร้อยละ 6 - 8 ทำให้มีสมบัติเชิงหน้าที่ (functional properties) คือเป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier)
ใช้เป็นส่วนผสมของมายองเนส น้ำสลัด (salad dressing) ชนิดครีม เช่น caesar salad
ไข่แดง มีสี เช่น สีเหลือง ส้ม แดง เกิดจากอาหารที่สัตว์กินเป็นแหล่งของ ลูทีน (lutein) และซีแซนทิน (zeaxanthin)
ซึ่งเป็นรงควัตถุในกลุ่มแคโรทีนอยด์ (carotenoids) ที่เป็นส่วนประกอบของเรตินาในจอตา และมีสมบัติเป็นสารต้าน
อนุมูลอิสระ (antioxidant)
