อะไมโลเพกทิน (amylopectin) คือ พอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide) ประเภทฮอโมพอลิแซ็กคาไรด์ (homopolysaccharide) ซึ่งเป็นส่วนประกอบของเม็ดสตาร์ซ (starchgranule) เป็นพอลิเมอร์ของน้ำตาลกลูโคส (glucose) ที่จัดเรียงตัวเป็นสายตรงและสายแขนง โดยพันธะไกลโคไซด์ (glycosidic bond) สองแบบ คือส่วนที่เป็นพันธะสายตรง เป็นพันธะ ชนิดแอลฟา-1-4 เหมือนกับอะไมโลส (amylose) และส่วนที่เป็นสายแขนงจะเชื่อมต่อด้วยพันธะแอลฟา-1- 6
|
|
|
|
Glucose มาต่อกันเป็นสายตรง
|
Glucose มาต่อกันเป็นสายตรงและสายแขนง
|
|
glycosidic bond แบบalpha [1,4] อย่างเดียว
|
glycosidic bond แบบ alpha [1,4] และ alpha [1,6]
|
|
ทำปฏิกิริยากับไอโอดีนให้สีน้ำเงิน
|
ทำปฏิกิริยากับไอโอดีนให้สีม่วงแดง
|
|
เมื่อต้มสุกมีลักษณะขาวขุ่น เป็นเจล ที่แข็งแรง เกิดรีโทเกรเดชัน (retrogradation) ได้ง่าย
|
เมื่อต้มสุกมีลักษณะใส เหนียว เจลอ่อน เกิดรีโทเกรเดชัน (retrogradation) ได้ยาก
|
|
แป้งที่มี amylose สูงได้แก่ ข้าวเจ้า ข้าวโพด
|
แป้งที่มี amylopectin สูง ได้แก่ ข้าวเหนียว ข้าวโพด
|
connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution
สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด
