กระป๋อง (can) เป็นบรรจุภัณฑ์ (packaging) ที่ทำจากโลหะ นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อใช้บรรจุอาหารเมื่อแปรรูปด้วยความร้อน (thermal processing) ภายหลังการฆ่าเชื้อ กระป๋องจึงต้องการสภาพการปิดผนึกสนิท (hermectically sealed container ) เพื่อช่วยในการรักษาสภาพอาหาร และป้องกันสิ่งแวดล้อมภายนอกที่จะมาทำลายคุณภาพอาหาร ได้แก่ แสง อากาศโดยเฉพาะออกซิเจน และจุลินทรีย์

มาตรฐานของบรรจุภัณฑ์กระป๋องที่เหมาะกับอาหารประกอบด้วย

1. แผ่นโลหะ

• แผ่นเหล็ก ได้แก่

- แผ่นเหล็กเคลือบดีบุก (tin plate )

- แผ่นเหล็กเคลือบโครเมียม (tin free steel )

• แผ่นอะลูมิเนียม

2 สารเคลือบป้องกัน (protection coating) ได้แก่ แล็กเกอร์ (lacquer)

3. ยางกันรั่ว (lining compound) ใช้หยอดบริเวณ seaming panel ฝา เพื่อกันการรั่วซึมของอาหารและการซึมผ่านของแก๊ส ยางกันรั่วมีทั้งชนิดที่เป็น solvent base และ water base โดยฝาแต่ละขนาดจะใช้ปริมาณยางที่เหมาะสมแตกต่างกันไป ฉะนั้นต้องเลือกยางให้มีสมบัติตรงกับสภาพการใช้งานและชนิดของอาหาร

การปิดฝากระป๋อง

• double seam

ประเภทของกระป๋องบรรจุอาหาร

• กระป๋อง 3 ชิ้น (three piece can)
• กระป๋อง 2 ชิ้น (two piece can)