เครื่องทำแห้ง (drier หรือ dryer) หมายถึง เครื่องจักรและอุปกรณ์แปรรูปอาหารที่ใช้เพื่อการทำแห้ง (dehydration) อาหาร มีการควบคุมสภาวะแวดล้อมในระหว่างการทำแห้ง เช่น ควบคุมอุณหภูมิ ความดัน เพื่อให้รักษาคุณภาพของอาหาร
ตัวอย่างของเครื่องทำแห้งที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
- ตู้อบแห้ง (cabinet drier)
- เครื่องอบแห้งแบบถัง (bin drier)
- เครื่องอบแห้งแบบสายพาน (belt drier)
- เครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (spray drier)
- เครื่องทำแห้งแบบฟลูอิดไดซ์ เบด (fluidized bed drier)
- เครื่องอบแห้งแบบแฟลช (flash drier)
- เครืองอบแห้งแบบลม (pneumatic drier)
- เครื่องอบแห้งแบบถังหมุน (rotary drier)
- เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง (drum drier)
- การทำแห้งด้วยแสงอาทิตย์ (sun drying)
- เครื่องอบแห้งแสงอาทิตย์ (solar drier)
- เครื่องอบแห้งด้วยอินฟราเรด (infrared drier)
- การทำแห้งด้วยไมโครเวฟ (microwave drier)
- เครื่องอบแห้งแบบระเหิด (freeze drier)
การแบ่งประเภทเครื่องทำแห้ง
เกณฑ์การแบ่ง
|
ประเภท
|
อุณหภูมิอาหารระหว่างการทำแห้ง
|
- ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งของน้ำ เช่น การทำแห้งแบบระเหิด (freeze drier)
- ต่ำกว่าจุดเดือดของน้ำ เช่น การทำแห้งแบบสุญญากาศ (vacuum drier)
- สูงกว่าจุดเดือด เช่น เครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (spray drier)
|
รูปแบบการถ่ายเทความร้อน
|
การพาความร้อน
- ตู้อบแห้ง (cabinet drier)
- เครื่องอบแห้งแบบสายพาน (belt drier)
- เครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (spray drier)
- เครื่องทำแห้งแบบฟลูอิดไดซ์ เบด (fluidized bed drier)
- เครื่องอบแห้งแบบแฟลช (flash drier)
- เครื่องอบแห้งแบบถังหมุน (rotary drier)
- เครื่องอบแห้งแบบใช้ลม (pneumatic drier)
การนำความร้อน
- เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง (drum drier)
การแผ่รังสีความร้อน
การเกิดความร้อนภายใน
การถ่ายเทความร้อนแบบผสม
|
ตัวกลางความร้อน
|
- อากาศร้อน
- ไอน้ำร้อนยวดยิ่ง
- ก๊าซร้อน
|
การเคลื่อนที่ของอาหารและตัวกลางความร้อน
|
- การเคลื่อนที่ตามกัน (co-current flow)
- การเคลื่อนที่สวนทางกัน (couter current flow)
- แบบผสม (mixed flow)
|
รูปแบบการทำงาน
|
- เครื่องทำแห้งแบบกะ (batch)
- เครื่องทำแห้งแบบต่อเนื่อง (continuous)
|
ความดันของสภาวะการอบแห้ง
|
|