เกณฑ์การแบ่ง

ประเภท

อุณหภูมิอาหารระหว่างการทำแห้ง

• ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งของน้ำ เช่น การทำแห้งแบบระเหิด (freeze drier)
• ต่ำกว่าจุดเดือดของน้ำ เช่น การทำแห้งแบบสุญญากาศ (vacuum drier)
• สูงกว่าจุดเดือด เช่น เครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (spray drier)

รูปแบบการถ่ายเทความร้อน

การพาความร้อน

• ตู้อบแห้ง (cabinet drier)
• เครื่องอบแห้งแบบสายพาน (belt drier)
• เครื่องทำแห้งแบบพ่นฝอย (spray drier)
• เครื่องทำแห้งแบบฟลูอิดไดซ์ เบด (fluidized bed drier)
• เครื่องอบแห้งแบบแฟลช (flash drier)
• เครื่องอบแห้งแบบถังหมุน (rotary drier)
• เครื่องอบแห้งแบบใช้ลม (pneumatic drier)

การนำความร้อน

• เครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง (drum drier)

การแผ่รังสีความร้อน

• การทำแห้งด้วยแสงอาทิตย์ (sun drying)
• เครื่องอบแห้งแสงอาทิตย์ (solar drier)
• เครื่องอบแห้งด้วยอินฟราเรด (infrared drier)

การเกิดความร้อนภายใน

• การทำแห้งด้วยไมโครเวฟ (microwave drier)

การถ่ายเทความร้อนแบบผสม

ตัวกลางความร้อน

• อากาศร้อน
• ไอน้ำร้อนยวดยิ่ง
• ก๊าซร้อน

การเคลื่อนที่ของอาหารและตัวกลางความร้อน

• การเคลื่อนที่ตามกัน (co-current flow)
• การเคลื่อนที่สวนทางกัน (couter current flow)
• แบบผสม (mixed flow)

รูปแบบการทำงาน

• เครื่องทำแห้งแบบกะ (batch)
• เครื่องทำแห้งแบบต่อเนื่อง (continuous)

ความดันของสภาวะการอบแห้ง

• สุญญากาศ
• ความดันบรรยากาศ