สกัด เป็นการใช้ตัวทำละลายสกัดสารบางอย่างออกมา เช่น ใช้น้ำสกัดสารที่ละลายได้ในน้ำออกมา สารที่ได้จากการสกัด เช่น การสกัดวานิลลา (vanilla extract) ได้เป็นสารสกัดจากต้นวานิลลา