สิ่งที่ใช้ปรุงแต่งรสของอาหาร เป็นทั้งของแข็งหรือของเหลว ใช้ในปริมาณเพียงเล็กน้อย เพื่อให้อาหารมีกลิ่นรสดีขึ้นเช่น

• เกลือ
• น้ำตาล (sugar)
• เครื่องเทศ เช่น พริกไทย
• น้ำปลา
• กะปิ
• ซ้อสถั่วเหลือง (soy sauce)
• ถั่วเน่า
• เต้าเจี้ยว
• เต้าเจี้ยวญึ่ปุ่น (miso)
• น้ำส้มสายชู (vinegar)
• เครื่องเทศ (spice)
• พริกป่น 
• พริกดองน้ำส้ม
• ซ้อสพริก
• ซ้อสมะเขือเทศ
• มัสตาร์ด (mustard) เป็นต้น