Anticaking agent หมายถึงสารที่ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน อาจเรียกว่า
anticaking agent เป็นกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ที่ใช้เติมในอาหารแห้ง (dehydrated food) ประเภทที่เป็นผง เช่น นมผง น้ำผลไม้ผง เครื่องดื่มผง ผงฟู (baking powder) ผงปรุงรส (dry mixed seasoning) เกลือบริโภค (table salt) ผงปรุงอาหาร หรือใช้คลุกกับอาหารแห้งที่เป็นชิ้น เพื่อป้องกันการดูดความชื้นทำให้รวมตัวกันเป็นก้อน
สมบัติของ anticaking agent
สมบัติสำคัญของ anticaking agent คือ โมเลกุลของสารจะดูดน้ำ หรือจับกับน้ำได้ดีมาก อาจดูดน้ำได้มากถึง 2 เท่าของน้ำหนักตัว ช่วยดูดน้ำจากบรรยากาศที่ล้อมรอบอาหารในบรรจุภัณฑ์ และช่วยดูดน้ำออกจากผิวของอาหารผงด้วย ทำให้อาหารผงคงความชื้นต่ำ กระจายตัวได้ไม่เกาะกันเป็นก้อน
สารกันการรวมตัวเป็นก้อนที่อนุญาติให้ใช้ในอาหาร
ที่มา http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/additives/results.html?techFunction=2&searchBy=tf
INS No. | ชื่อสาร | ||
---|---|---|---|
![]() |
559 | Aluminium silicate | อะลูมิเนียม ซิลิเคต |
![]() |
542 | Bone phosphate | |
![]() |
556 | Calcium aluminium silicate | แคลเซียม อลูมิเนียม ซิลิเกต |
![]() |
170 (i) | Calcium carbonate | แคลเซียม คาร์บอเนต |
![]() |
538 | Calcium ferrocyanide | แคลเซียม เฟอโรไซยาไนด์ |
![]() |
341 (ii) | Calcium hydrogen phosphate | แคลเซียมไฮโดรเจนฟอสเฟต |
![]() |
552 | Calcium silicate | แคลเซียมซิลิเกต |
![]() |
1503 | Castor oil | น้ำมันละหุ่ง |
![]() |
381 | Ferric ammonium citrate | เฟอริก แอมโมเนียม ซิเตรต |
![]() |
953 | Isomalt (Hydrogenated isomaltulose) | ไอโซมอลต์ |
![]() |
504 (i) | Magnesium carbonate | แมกนีเซียมคาร์บอเนต |
![]() |
343 (i) | Magnesium dihydrogen phosphate | แมกนีเซียม ไดไฮโดรเจน ฟอสเฟต |
![]() |
504 (ii) | Magnesium hydrogen carbonate | แมกนีเซียม ไฮโดรเจน คาร์บอเนต |
![]() |
343 (ii) | Magnesium hydrogen phosphate | แมกนีเซียมไฮโดรเจน ฟอสเฟต |
![]() |
530 | Magnesium oxide | แมกนีเซียม ออกไซด์ |
![]() |
553 (i) | Magnesium silicate (Synthetic) | แมกนีเซียมซิลิเคต |
![]() |
421 | Mannitol | แมนนิทอล |
![]() |
460 (i) | Microcrystalline cellulose (Cellulose gel) | |
![]() |
341 (i) | Monocalcium dihydrogen phosphate | โมโน แคลเซียม ไฮโดรเจนฟอสเฟต |
![]() |
900a | Polydimethylsiloxane | โพลิไดเมทธิลไซโลเซน |
![]() |
536 | Potassium ferrocyanide | โปแตสเซียม เฟอโรไซยาไนด์ |
![]() |
460 (ii) | Powdered cellulose | เซลลูโลส ชนิดผง |
![]() |
470 (i) | Salts of myristic acid, palmitic acidand stearic acid with ammonia, calcium, potassium and sodium | เกลือแอมโมเนียม,เกลือแคลเซียม และเกลือโซเดียม ของกรดไมรีสติก (myristic acid) กรดปาร์มิติก (plamitic acid) กรดสเตียริก (stearic acid) |
![]() |
470 (ii) | Salts of oleic acid with calcium potassium and sodium | เกลือแคลเซียม โปแตสเซียม และ โซเดียม ของกรด โอลิอิค (oleic acid) |
![]() |
551 | Silicon dioxide, amorphous | ซิลิกอนไดออกไซด์ |
![]() |
554 | Sodium aluminosilicate | โซเดียม อลูมิโน ซิลิเกต |
![]() |
500 (i) | Sodium carbonate | โซเดียม คาร์บอเนต |
![]() |
535 | Sodium ferrocyanide | โซเดียมเฟอโรไซยาไนด์ |
![]() |
500 (ii) | Sodium hydrogen carbonate | โซเดียม ไฮโดรเจน คาร์บอเนต |
![]() |
500 (iii) | Sodium sesquicarbonate | |
![]() |
553 (iii) | Talc | |
![]() |
341 (iii) | Tricalcium phosphate | ไตรแคลเซียมฟอสเฟต |
![]() |
343 (iii) | Trimagnesium phosphate | ไตรแมกนีเซียม ฟอสเฟต |