กรดไขมัน (fatty acid) คือกรดคาร์บอกซีลิก (carboxylic acid) เป็นกรดอินทรีย์ ซึ่งโมเลกุลของกรดไขมันประกอบด้วยหมู่คาร์บอกซิล (COOH ) ซึ่งแสดงความเป็นกรดต่ออยู่กับสายของไฮโดรคาร์บอน กรดไขมันในอาหารมีจำนวนคาร์บอนเป็นเลขคู่ ประมาณ 4-24 อะตอม
กรดไขมันแบ่งได้เป็น 2 กลุ่ม ตามชนิดของพันธะในสายของไฮโดรคาร์บอน
กรดไขมันเป็นลิพิด (lipid) ซึ่งในธรรมชาติมักไม่พบกรดไขมันในรูปของกรดไขมันอิสระ (free fatty acid) แต่พบกรดไขมันเป็นองค์ประกอบอยู่ในโมเลกุลของไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) หรือไตรเอซิลกลีเซอรอล (triacylglycerol) อยู่ในน้ำมัน (oil) และไขมัน (fat) ทั้งจากพืชและสัตว์
ขนาดโมเลกุล หรือน้ำหนักโมเลกุลของกรดไขมันที่เป็นองค์ประกอบในโมเลกุลของไตรกลีเซอไรด์บ่งชี้ได้ด้วย ค่าซาพอนนิฟิเคชัน (saponification number) หากมีค่าซาพอนนิฟิเคชันสูงแสดงว่า กรดไขมันที่เป็นองค์ประกอบมีโมเลกุลขนาดเล็ก ในทางตรงข้ามหากมีค่าซาพอนนิฟิเคชันต่ำ แสดงว่ากรดไขมันที่เป็นองค์ประกอบมีโมเลกุลขนาดใหญ่
สำหรับจำนวนพันธะคู่บ่งชี้ได้ด้วยค่าไอโอดีน (iodine number) หากมีค่าไอโอดีนสูงแสดงว่ามีจำนวนพันธะคู่มาก
ส่วนประกอบของ กรดไขมัน ในน้ำมันและไขมันที่ใช้รับประทาน (percent by weight of total fatty acids)
ที่มา : http://www.scientificpsychic.com/fitness/fattyacids1.html
| Oil or Fat | Unsat./Sat.ratio | Saturated | Monounsaturated | Polyunsaturated | |||||
| Capric AcidC10:0 | Lauric AcidC12:0 | Myristic AcidC14:0 |
Palmitic AcidC16:0 |
C18:0 |
C18:1 |
(ω6) C18:2 |
AlphaLinolenic Acid (ω3) C18:3 |
||
| Almond Oil | 9.7 | - | - | - | 7 | 2 | 69 | 17 | - |
| Beef Tallow | 0.9 | - | - | 3 | 24 | 19 | 43 | 3 | 1 |
| Butterfat (cow) | 0.5 | 3 | 3 | 11 | 27 | 12 | 29 | 2 | 1 |
| Butterfat (goat) | 0.5 | 7 | 3 | 9 | 25 | 12 | 27 | 3 | 1 |
| Butterfat (human) | 1.0 | 2 | 5 | 8 | 25 | 8 | 35 | 9 | 1 |
| Canola Oil | 15.7 | - | - | - | 4 | 2 | 62 | 22 | 10 |
| Cocoa Butter | 0.6 | - | - | - | 25 | 38 | 32 | 3 | - |
| Cod Liver Oil | 2.9 | - | - | 8 | 17 | - | 22 | 5 | - |
| Coconut Oil | 0.1 | 6 | 47 | 18 | 9 | 3 | 6 | 2 | - |
| CornOil (MaizeOil) | 6.7 | - | - | - | 11 | 2 | 28 | 58 | 1 |
| Cottonseed Oil | 2.8 | - | - | 1 | 22 | 3 | 19 | 54 | 1 |
| Flaxseed Oil | 9.0 | - | - | - | 3 | 7 | 21 | 16 | 53 |
| Grape seed Oil | 7.3 | - | - | - | 8 | 4 | 15 | 73 | - |
| Illipe | 0.6 | - | - | - | 17 | 45 | 35 | 1 | - |
| Lard (Pork fat) | 1.2 | - | - | 2 | 26 | 14 | 44 | 10 | - |
| Olive Oil | 4.6 | - | - | - | 13 | 3 | 71 | 10 | 1 |
| Palm Oil | 1.0 | - | - | 1 | 45 | 4 | 40 | 10 | - |
| Palm Olein | 1.3 | - | - | 1 | 37 | 4 | 46 | 11 | - |
| Palm Kernel Oil | 0.2 | 4 | 48 | 16 | 8 | 3 | 15 | 2 | - |
| Peanut Oil | 4.0 | - | - | - | 11 | 2 | 48 | 32 | - |
| Safflower Oil * | 10.1 | - | - | - | 7 | 2 | 13 | 78 | - |
| Sesame Oil | 6.6 | - | - | - | 9 | 4 | 41 | 45 | - |
| Shea nut | 1.1 | - | 1 | - | 4 | 39 | 44 | 5 | - |
| Soybean Oil | 5.7 | - | - | - | 11 | 4 | 24 | 54 | 7 |
| Sunflower Oil * | 7.3 | - | - | - | 7 | 5 | 19 | 68 | 1 |
| Walnut Oil | 5.3 | - | - | - | 11 | 5 | 28 | 51 | 5 |
* Not high-oleic variety.Percentages may not add to 100% due to rounding and other constituents not listed.Where percentages vary, average values are used.
connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution
สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด
