Maturity index คือ ดัชนีที่บ่งชี้ถึงความบริบูรณ์ของผัก (vegetable) และผลไม้ (fruit) เช่น

• สี (color)
• กลิ่นรส (flavour)
• ความหวาน (sweetness)
• เนื้อสัมผัส (texture)