อิมัลชันชนิดน้ำ-ใน-น้ำมัน (water-in-oil emulsion) มักเขียนว่า w/o emulsion เป็นอิมัลชัน (emulsion) ที่มีน้ำแตกตัวเป็นหยดเล็กๆ กระจายอยู่ในน้ำมัน โดยมีน้ำมันเป็นส่วนประกอบหลัก ตัวอย่างของ water-in-oil emulsionในอาหาร ได้แก่ เนย และเนยเทียมหรือมาการีน