connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Vacuum packaging / การบรรจุสุญญากาศ

การบรรจุสูญญากาศ (vacuum pakaging) คือ การบรรจุที่มีการดูดอากาศในบรรจุภัณฑ์ออกไปก่อนปิดผนึกหรือปิดฝา
ทำให้ภายในมีภาวะเป็นสุญญากาศ (
vacuum)

 

อาหารที่บรรจุในสุญญากาศ

วัตถุประสงค์ของการบรรจุแบบสุญญากาศ

  • ป้องการการเสื่อมเสียของอาหาร (food spoilage) จากจุลินทรีย์ที่ต้องการออกซิเจน เช่น รา (mold) ทุกชนิด
    และแบคทีเรีย (
    bacteria) ที่ต้องการออกซิเจน (aerobic bacteria) เช่น Pseudomonas แต่แบคทีเรียที่ไม่ต้องการ
    ออกซิเจน (anaerobic bacteria) สามารถเจริญได้
  • ป้องกันการเสื่อมเสียจากปฏิกิริยาทางเคมีที่ต้องการออกซิเจนในปฏิกิริยา เช่น การหืน เนื่องจากลิพิดออกซิเดชัน
    (
    lipid oxidation)  การเกิดสีน้ำตาลที่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ (enzymatic browning reaction) เป็นต้น

 

 

ชนิดของพลาสติกที่ส่วนใหญ่จะใช้ในการบรรจุแบบ สุญญากาศมีดังนี้

 

1) พอลิเอไมด์ (polyamide)

 

2) พอลิเอทิลีน (Polyethylene, PE)

 



(เข้าชม 4,499 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก