น้ำผลไม้ ( fruit Juice ) หมายถึง น้ำซึ่งมาจากการคั้นหรือสกัดจากผลไม้ชนิดต่างๆ ได้แก่
ประเภทของน้ำผลไม้
1.) น้ำผลไม้พร้อมดื่ม เป็นชนิดที่สามารถดื่มได้ทันที ซึ่งมีส่วนผสมของน้ำผลไม้แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ที่นำมาเป็นวัตถุดิบและวิธีการผลิตของโรงงาน โดยสามารถแบ่งออกได้เป็นอีก 2 ประเภทย่อย คือ
2.) น้ำผลไม้เข้มข้น ( concentrated fruit juice ) ผลิตจากการนำน้ำผลไม้แท้จากธรรมชาติไประเหยน้ำบางส่วนออกไป
เพื่อเพิ่มความเข้มข้น เมื่อจะนำมาบริโภคต้องนำมาผสมน้ำเพื่อเจือจางเสียก่อน น้ำผลไม้เข้มข้นส่วนใหญ่จะถูกนำไปใช้
เป็นวัตถุดิบในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ
3.) น้ำผลไม้ปรุงแต่งกลิ่น ผลิตโดยการนำผลไม้ หรือเนื้อผลไม้ประมาณ 25% ขึ้นไป เจือสีสังเคราะห์แล้วทำให้เข้มข้นด้วย
น้ำตาล โดยก่อนจะดื่มต้องนำไปผสมน้ำตามอัตราส่วนที่ระบุเพื่อลดความเข้มข้น ทั้งนี้น้ำผลไม้ประเภทปรุงแต่งกลิ่นของผู้ผลิต
แต่ละรายจะมีอัตราส่วนของการทำให้เจือจางแตกต่างกัน
4.) น้ำผลไม้สำเร็จรูปชนิดผง เป็นการผลิตโดยการนำน้ำผลไม้มาคั้น ระเหยเอาน้ำออกแล้วปั่นแห้งให้เป็นผง แล้วนำมาบรรจุ
ในถุงชงเพื่อความสะดวกในการบริโภค น้ำผลไม้สำเร็จรูปชนิดผงที่เห็นกันมากที่สุด ได้แก่ ส้ม มะตูม ขิง เป็นต้น
5.) เนกต้าผลไม้ ( fruit nectar)
6.) น้ำเชื่อมผลไม้
กรรมวิธีการผลิตน้ำผลไม้
1 การเตรียมวัตถุดิบ (raw material preparation) เช่น
2 การสกัดน้ำ (extration)
3 การกรองแยกกาก (filtration)
4 การทำให้ใส (clarification)
5 การกำจัดจุลินทรีย์
บรรจุภัณฑ์สำหรับน้ำผลไม้
มาตรฐานและกฏระเบียบที่เกี่ยวข้องกับน้ำผลไม้
connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution
สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด
