อัลตราฟิลเตรชัน (ultra filtration) คือการกรองโดยใช้เยื่อบาง (membrane filtration) และใช้แรงดันให้ของเหลวเคลื่อนที่
ผ่านเยื่อบาง ที่มีขนาดของรูเปิด ( pore size ) ระหว่าง 1 นาโนเมตร (nm) ถึง100 นาโนเมตร ใช้สำหรับกรองอนุภาคที่มี
น้ำหนักโมเลกุลระหว่าง 300 ถึง 500,000 ดาลตัน (Dalton) เช่น โปรตีน (protein) เอนไซม์ (enzyme) สตาร์ซ (starch)
เซลล์ของจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย ออกจากน้ำและสารโมเลกุลเล็กอื่นๆ
อัลตร้าฟิลเตรชันมีหลักการคล้ายออสโมซิสผันกลับ (reverse osmosis) แต่ต่างกันที่ใช้กรองอนุภาคที่มีขนาดโมเลกุลใหญ่กว่า
และใช้แรงดันต่ำกว่า ออสโมซิสผันกลับ (reverse osmosis)
ตัวอย่างการใช้อัลตราฟิลเตรชันในอุตสาหกรรมอาหาร
1. การทำให้เข้มข้น (concentration) เช่น
2. การทำให้ใส (clarification) เช่น การผลิตน้ำผลไม้ชนิดใส ได้แก่ น้ำแอปเปิล น้ำองุ่น โดยใช้แทนการเหวี่ยวแยก (centrifuge)
3. การลดปริมาณจุลินทรีย์เพื่อการถนอมอาหาร และทำให้อาหารปลอดภัย โดยกรองแยกจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย ยีสต์ ออกจาก
เครื่องดื่ม เช่น เบียร์ น้ำผลไม้
Source: Dairy Processing Handbook. Published by Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sweden.
UF