Immersion freezing คือ การแช่เยือกแข็ง (freezing) วิธีหนึ่งโดยนำอาหารจุ่มในของเหลวที่เย็นจัด (freezant) เพื่อให้
อุณหภูมิของอาหารลดลงต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส
Freezant ที่ใช้ในการแช่เยือกแข็งวิธีนี้ต้องมีสมบัติ คือ
- มีจุดเยือกแข็ง (freezing point) ต่ำ อยู่ในสภาวะของเหลวที่อุณหภูมิต่ำมาก
- ความหนืดต่ำ เพื่อให้เกิดการถ่ายเทความร้อนได้ดี
- ไม่เป็นพิษ ไม่มีกลิ่น ไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพของอาหาร

ตัวอย่างของของเหลวที่ใช้ในการแช่เยือกแข็งแบบจุ่ม เช่น
- น้ำเกลือ (brine) โดยใช้สารละลายเกลือโซเดียมคลอไรด์ หรือ แคลเซียมคลอไรด์ โดยใช้สารละลายเกลือที่ใกล้อิ่มตัว
ทำให้เย็นจัดแล้วจุ่มอาหารลงไป ซึ่งใช้ในการแช่เยือกแข็งอาหารทะเล ปลาสด ปูที่จับได้ในเรือ แต่มีข้อเสียคือทำให้
ปลาแช่เยือกแข็งมีรสเค็ม
- โพรพิลีนไกลคอล (propylene glycol)
- กลีเซอรอล (glycerol)
- น้ำเชื่อม
Reference
http://www.imsinc.co/_assets/docs/brine_freezing_chart.pdf