Immersion freezing คือ การแช่เยือกแข็ง (freezing) วิธีหนึ่งโดยนำอาหารจุ่มในของเหลวที่เย็นจัด (freezant) เพื่อให้
อุณหภูมิของอาหารลดลงต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส

Freezant ที่ใช้ในการแช่เยือกแข็งวิธีนี้ต้องมีสมบัติ คือ

• มีจุดเยือกแข็ง (freezing point) ต่ำ อยู่ในสภาวะของเหลวที่อุณหภูมิต่ำมาก
• ความหนืดต่ำ เพื่อให้เกิดการถ่ายเทความร้อนได้ดี
• ไม่เป็นพิษ ไม่มีกลิ่น ไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพของอาหาร

ตัวอย่างของของเหลวที่ใช้ในการแช่เยือกแข็งแบบจุ่ม เช่น

• น้ำเกลือ (brine) โดยใช้สารละลายเกลือโซเดียมคลอไรด์ หรือ แคลเซียมคลอไรด์ โดยใช้สารละลายเกลือที่ใกล้อิ่มตัว
  ทำให้เย็นจัดแล้วจุ่มอาหารลงไป ซึ่งใช้ในการแช่เยือกแข็งอาหารทะเล ปลาสด ปูที่จับได้ในเรือ แต่มีข้อเสียคือทำให้
  ปลาแช่เยือกแข็งมีรสเค็ม
• โพรพิลีนไกลคอล (propylene glycol)
• กลีเซอรอล (glycerol)
• น้ำเชื่อม
  
  Reference

http://www.imsinc.co/_assets/docs/brine_freezing_chart.pdf