การทำให้ปลอดเชื้อ (aseptic processing) เป็นส่วนหนึ่งของระบบ aseptic processing and packaging system ซึ่งเป็นระบบ

การแปรรูปอาหารด้วยความร้อน (themal processing) แบบต่อเนื่อง

ระดับการให้ความร้อนเพื่อทำให้อาหารปลอดเชื้อ

1. ระดับพาสเจอร์ไรซ์ (pasteurization) ด้วยระบบการพาสเจอไรซ์แบบต่อเนื่อง (in-line pasteurization)

2. Ultra High Temperature (UHT)

ส่วนประกอบหลักของการทำให้ปลอดเชื้อ

 

• ส่วนให้ความร้อน (heating section) การให้ความร้อนเพื่อทำให้อุณหภูมิของอาหารเหลวเท่ากับอุณหภูมิที่ต้องการใช้ในการฆ่าเชื้อ เช่น อุณหภูมิพาสเจอไรซ์น้ำนมเท่ากับ 72 องศาเซลเซียส
• 
• ส่วนคงอุณหภูมิ holding section เป็นช่วงที่คงอุณหภูมิอาหารเหลวไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าอุณหภูมิที่ใช้พาสเจอร์ไรซ์ ตามระยะเวลาที่กำหนด เพื่อเพียงพอกับการพาสเจอร์ไรซ์ โดยให้อาหารไหลอยู่ในท่อ เรียกว่า holding tube เช่น น้ำนม ( 72 องศาเซลเซียส) ให้ครบ 15 วินาที ควบคุมด้วยความยาวท่อ และ/ หรือ อัตราไหล (flow rate)
• Cooling section เป็นการลดอุณหภูมิของอาหารเหลวที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์แล้ว อย่างรวดเร็วให้เหลือ 2-4 องศาเซลเซียส เพื่อยับยั้งการเจริญของ mesophile และ thermophile ที่เหลือรอด

 

 

 

 

 

การออกแบบระบบการทำให้อาหารปลอดเชื้อ

 

 

 

 

 

 

อุปกรณ์ในระบบการทำให้อาหารปลอดเชื้อ

1. Balance tank

2. อุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน (heat exchanger)

3. Holding tube

4. ปั๊ม

5. อุปกรณ์ควบคุม