ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล (browning reaction) ที่ไม่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ ทำให้เกิดสีน้ำตาลในอาหาร มี 2 ประเภท คือ

• ปฏิกิริยาการเกิดคาราเมล (caramelization)
• ปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard reaction)