การทำแห้งด้วยวิธีออสโมซิส (osmotic dehydration) เป็นวิธีการทำแห้ง (dehydration) โดยการแช่อาหารในสารละลาย เช่น
น้ำตาล เกลือ เพื่อให้เกิดการออสโมซิส (osmosis) โดยน้ำภายในเซลล์อาหารจะแพร่ออกสู่สารละลายภายนอก ผ่านเยื่อหุ้มเซลล์
(cell membrane) ที่มีสมบัติเป็นเยื่อกึ่งซึมผ่านได้ (semi permeable membrane) หลักการนี้ใช้ในการดึงน้ำออกจากวัตถุดิบ เช่น
ผัก ผลไม้ ก่อนนำไปทำแห้งด้วยวิธีปกติ

Reference

วรัญญา ค้ำชู และ วิชมณี ยืนยงพุทธกาล ผลของการใช้น้ำตาลทรายและเกลือต่อการถ่ายเทมวลสารระหว่างวิธีออสโมซิสแตงไทย
Effect of Sucrose and NaCl on Mass Transfer during Osmotic Treatment of Muskmelon (Cucumis melo L.)