Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Osmotic dehydration / การทำแห้งด้วยวิธีออสโมซิส

การทำแห้งด้วยวิธีออสโมซิส (osmotic dehydration) เป็นวิธีการทำแห้ง (dehydration) โดยการแช่อาหารในสารละลาย เช่น
น้ำตาล เกลือ เพื่อให้เกิดการออสโมซิส (
osmosis)
โดยน้ำภายในเซลล์อาหารจะแพร่ออกสู่สารละลายภายนอก ผ่านเยื่อหุ้มเซลล์
(cell membrane) ที่มีสมบัติเป็นเยื่อกึ่งซึมผ่านได้ (semi permeable membrane)
หลักการนี้ใช้ในการดึงน้ำออกจากวัตถุดิบ เช่น
ผัก ผลไม้ ก่อนนำไปทำแห้งด้วยวิธีปกติ

 

Reference

วรัญญา ค้ำชู และ วิชมณี ยืนยงพุทธกาล ผลของการใช้น้ำตาลทรายและเกลือต่อการถ่ายเทมวลสารระหว่างวิธีออสโมซิสแตงไทย
Effect of Sucrose and NaCl on Mass Transfer during Osmotic Treatment of Muskmelon (Cucumis melo L.)

 



(เข้าชม 3,003 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก