สมบัติทางกายภาพ หรือสมบัติทางฟิสิกส์ (physical properties) เป็นสมบัติของวัสดุที่เกี่ยวกับการตอบสนองต่อแรงกระทำทางกายภาพ ได้แก่ แรงกล ความร้อน แสงสว่าง ไฟฟ้า เป็นต้น สมบัติทางกายภาพของอาหาร อาจเรียกว่าเป็นสมบัติทางวิศวกรรมของอาหาร (engineering properties of food) ที่มีความสำคัญต่อคุณภาพอาหาร และนำมาใช้ประโยชน์เพื่อการออกแบบ กระบวนการแปรรูปอาหาร รวมทั้งการออกแบบเครื่องจักรและอุปกรณ์แปรรูปอาหาร

ประเภทของสมบัติทางกายภาพ

สมบัติทางกายภาพด้านต่างๆ ของวัสดุ เช่น

• ขนาด (size)
• รูปร่าง (shape)
• พื้นที่ผิว (surface area)
• พื้นที่ภาพฉาย (projected area)
• ความกลม
• ความเป็นทรงกลม (sphericity)
• ความหนาแน่น (density)
• ความถ่วงจำเพาะ (specific gravity)
• ความพรุน (porosity)

Reference

Wasan