Scraped surface heat exchanger หมายถึง เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน (heat exchanger) ที่ลักษณะเป็นท่อ (cylinder) 2 ชั้น ท่อชั้นนอกบรรจุตัวกลางความร้อน เช่น ไอน้ำ น้ำร้อน หรือความเย็น เช่น สารทำความเย็น (refrigerant) เพื่อแลกเปลี่ยนความร้อนกับอาหารเหลว ที่เคลื่อนที่เข้าไปในท่อชั้นใน ภายในท่อมีใบมีดขูดผิว (scraper blade) หุ้มด้วยพลาสติกลามิเนต หรือพลาสติกหล่อ ที่ติดอยู่รอบแกนหมุน (rotor) มีหน้าที่ขูดอาหารที่ผิวท่ออย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันการเกาะติดของอาหารกับผนังท่อ และเพิ่มอัตราการถ่ายเทความร้อน

scrape surface heat exchanger ที่มา: www.apv.com	ที่มา : http://www.rheoheat.se/b17_heat.html

การใช้เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบ scraped surface heat exchanger ในอุตสาหกรรมอาหาร

เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบ scraped surface heat exchanger นิยมใช้ในการแลกเปลี่ยนความร้อนแก่อาหารเหลวชนิดที่มีความหนืดสูง เช่น ไอศกรีม (ice cream) มะเขือเทศเข้มข้น น้ำผลไม้เข้มข้น ซอส และยังใช้ในกระบวนการทำให้เข้มด้วยด้วยการแช่เยือกแข็ง (freeze concentration)