Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

specific gravity / ความถ่วงจำเพาะ

ความถ่วงจำเพาะ (specific gravity) คือ อัตราส่วนระหว่างความหนาแน่น (density) ของวัตถุต่อความหนาแน่นของน้ำ ณ อุณหภูมิหนึ่ง ความถ่วงจำเพาะไม่มีหน่วย และเป็นสมบัติทางกายภาพ (physical properties) ของวัสดุ เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำที่มีความถ่วงจำเพาะเท่ากับ 1 วัตถุที่มีความถ่วงจำเพาะ มากกว่าน้ำ (>1) จะจมน้ำ ส่วนวัตถุที่มีค่าความถ่วงจำเพาะน้อยกว่า 1 หรือน้อยกว่าน้ำ จะลอยน้ำได้

ความถ่วงจำเพาะ = ความหนาแน่นของวัตถุ / ความหนาแน่นของน้ำ

 

หรือกรณีที่วัตถุและน้ำมีปริมาตรเท่ากัน

ความถ่วงจำเพาะ = มวลของวัตถุ / มวลของน้ำ

ความสัมพันธ์ระหว่างความถ่วงจำเพาะกับคุณภาพอาหาร

พืชหัว (tuber crop)

ความถ่วงจำเพาะของพืชหัว เช่น มันฝรั่ง มันสำปะหลัง มีความสัมพันธ์กับปริมาณสตาร์ซ (starch) หรือเรียกว่า แป้ง

ความถ่วงจำเพาะของหัวมันขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ รวมทั้งการบำรุงดูแลรักษาระหว่างการปลูกหัวมันฝรั่ง หรือมันสำปะหลังที่ความถ่วงจำเพาะมีค่าสูง แสดงว่ามีปริมาณแป้งมาก จะเพิ่มมูลค่าของหัวมันให้มีราคาสูงขึ้น โรงงานแปรรูปมันฝรั่งทอดชนิดแผ่น (potato chip) ตามมาตรฐานสากลต้องการหัวมันฝรั่งที่ค่าความถ่วงจำเพาะมากกว่า 1.085 สำหรับโรงงานแปรรูปในประเทศไทยกำหนดให้มีค่าความถ่วงจำเพาะตั้งแต่ 1.070 ขึ้นไป

 

การวัดความถ่วงจำเพาะ

การวัดความถ่วงจำเพาะของแข็ง

 

 

 

เครื่องชั่งหาเปอร์เซ็นต์แป้งในหัวมันสำปะหลัง

ที่มา http://www.dit.go.th/cbwm01/contentdet.asp?deptid=148&id=10154

 

 

การวัดความถ่วงจำเพาะของของเหลว

ความถ่วงจำเพาะของของเหลว เช่น เบียร์ (beer) ไวน์ (wine) น้ำมันพืช น้ำนม น้ำเชื่อม น้ำเกลือ นิยมใช้

1 ไฮโดรมิเตอร์ (hydromete หรือ lactometer ) ซึ่งมีช่วงที่ใช้วัดความถ่วงจำเพาะของน้ำนม (milk) โดยเฉพาะ

 

2 พิคโนมิเตอร์ pycnometer

http://en.wikipedia.org/wiki/Relative_density

 

 

ที่มา : http://www.kyoto-kem.com/en/learn/density.html

 

References

http://www.diw.go.th/diw_web/html/versionthai/news/%E0%B8%A8%E0%B8%9E%E0%B8%A3%5C%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B9%84%E0%B8%A7%E0%B8%99%E0%B9%8C%5CChapter01%20Intro06.doc

 

 

 

 



(เข้าชม 9,656 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก