สมบัติทางความร้อน (thermal properties) เป็นสมบัติทางวิศวกรรมของอาหาร (engineering properties of food) ของวัสดุที่เกี่ยวข้องกับการถ่ายเทความร้อน (heat transfer) ได้แก่

• ความร้อนจำเพาะ (specific heat)
• การนำความร้อน (thermal conductivity)
• การแพร่กระจายความร้อน (thermal diffusivity)

Reference

http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1081/JFP-100000345