น้ำตาลกลูโคส (glucose) เป็น คาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ประเภท น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว (monosaccharide) มีคาร์บอน 6 อะตอม (hexose) ชนิดแอลโดส (aldose) น้ำตาลกลูโคสที่พบอยู่ในรูป D-glucose ซึ่งเป็นน้ำตาลรีดิวซ์ (reducing sugar) น้ำตาลกลูโคส อาจเรียกว่า dextrose (หมายถึง D-glucose)
การปิดวงของน้ำตาลกลูโคส
สมบัติทางกายภาพ
น้ำตาลกลูโคสมีลักษณะเป็นผลึกของแข็งสีขาว จุดหลอมเหลว (melting point) ที่ 146 องศาเซลเซียส
ความสามารถในการละลายของน้ำตาลฟรักโทส กลูโคส และน้ำตาลทราย เป็นกรัมในน้ำ 100 กรัม และเป็นเปอร์เซ็นต์ที่อุณหภูมิต่างๆ
|
อุณหภูมิ (องศาเซลเซียส) |
น้ำตาลฟรักโทส (fructose) |
น้ำตาลกลูโคส (glucose) |
น้ำตาลทราย (sucrose) |
|||
|
% |
กรัมต่อน้ำ100 กรัม |
% |
กรัมต่อน้ำ100 กรัม |
% |
กรัมต่อน้ำ100 กรัม |
|
|
20 |
78.94 |
374.78 |
66.60 |
87.67 |
47.11 |
199.1 |
|
30 |
81.54 |
441.70 |
68.18 |
120.46 |
56.64 |
214.3 |
|
40 |
84.34 |
538.63 |
70.01 |
162.38 |
61.84 |
233.4 |
|
50 |
86.94 |
665.58 |
72.04 |
243.76 |
70.91 |
257.6 |
แหล่งที่พบ
น้ำตาลกลูโคส พบมากในผลไม้ที่มีรสหวาน เช่น องุ่น (อาจเรียกน้ำตาลกลูโคสว่า grape sugar) เชอร์รี่ และน้ำผึ้ง
เป็นน้ำตาลที่พบอยู่ในเลือด (blood sugar)
ปริมาณน้ำตาลอิสระ (free sugars) ในผลไม้ชนิดต่างๆ
| ผลไม้ | D-glucose | D-Fructose | Sucrose |
| แอปเปิล (apple) | 1.17 | 6.04 | 3.78 |
| องุ่น (grape) | 6.86 | 7.84 | 2.25 |
| ท้อ (peach) | 0.91 | 1.18 | 6.92 |
| สาลี (pear) | 0.95 | 6.77 | 1.61 |
| เชอรรี่ (cherry) | 6.49 | 7.38 | 0.22 |
| สตอรเบอรี่ (strawberry) | 2.09 | 2.40 | 1.03 |
ความหวานสัมพัทธ์ (relative sweetness)
น้ำตาลกลูโคส เป็นสารให้ความหวาน (sweetener) น้ำตาลกลูโคส มีความหวานสัมพัทธ์ (relative sweetness) เท่ากับ 70-80
เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลซูโครส ซึ่งมีความหวานสัมพัทธ์เท่ากับ 100
น้ำตาลกลูโคสให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรีต่อกรัม เป็นน้ำตาลในกระแสเลือด (blood sugar) มีค่า glycemic index เท่ากับ 100
น้ำตาล
การใช้กลูโคส่ในร่างกาย
connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution
สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด
