สารไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) ซึ่งเป็นพอลิแช็กคาไรด์ (polysaccharide) มีที่มาจากแหล่งต่างๆ เช่น
- กัมที่ได้จากยางพืช (exudate gum) ได้แก่ กัมอาราบิก (gum arabic), gum ghatti, karaya gum
- กัมที่ได้จากเมล็ดพืช (seed gum) เช่น กัวกัม (guar gum) โลคัสต์บีนกัม (locust bean gum)
สตาร์ซ (starch) บีตา-กลูแคน (beta glucan)
- กัมที่ได้จากสาหร่าย เช่น คาร์ราจีแนน (carrageenan) วุ้น (agar) อัลจิเนต (algenate)
- กัมที่ได้จากจุลินทรีย์ เช่น แซนแทนกัม (xanthan gum)
- กัมจากผลไม้ เช่น เพกทิน (pectin)
- กัมจากสัตว์ เช่น เจลลาติน (gelatin)
- กัมจากการสังเคราะห์ เช่น Carboxy methyl cellulose (CMC)
ในอุตสาหกรรมอาหารใช้เพื่อ