การคั่ว (roasting) เป็นวิธีการทำให้อาหารสุก (cooking) โดยใช้ความร้อนแห้ง มักใช้กับอาหารที่มีชิ้นขนาดเล็ก เช่น ถั่วลิสงกาแฟ โกโก้ งา พริก ระหว่างการคั่วมีการกวน คน พลิกกลับ อาหารอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้ความร้อนส่งผ่านไปยังอาหารอย่างทั่วถึง อาหารที่ผ่านการคั่วจะมีความชื้นต่ำ เกิดกลิ่นหอม และเกิดสีน้ำตาลจากความร้อน

คำว่า roasting ยังอาจหมายถึงการอบให้สุก ในเตาอบ (oven) เช่น การอบเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู ไก่ หรือผัก หากเป็นการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรรี่ (bakery) มักเรียกว่า baking