พาราเบน

เป็นวัตถุเจือปนอาหาร มีหน้าที่เป็นสารกันเสีย (preservative) ชนิดหนึ่ง เป็นผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น ละลายได้ดีในแอลกอฮอล์
แอซีโตน อีเทอร์ แต่ละลายในน้ำได้เล็กน้อย

สารกลุ่มพาราเบน ได้แก่ เมทิลพาราเบน (methyl paraben) โพรพิลพาราเบน (propyl paraben) เมทิลพาราเบน (methyl
paraben) เมื่อใช้เดี่ยวออกฤทธิ์ต้านเชื้อรา (mold) ได้ดีมาก แต่ออกฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย (bacteria) ได้จำกัด และเมื่อใช้ร่วมกัน
เช่น เมทิลพาราเบนร่วมกับโพรพิลพาราเบนจะออกฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียได้ดีขึ้น โดยออกฤทธิ์ต่อเชื้อแกรมบวก (Gram-positive
bacteria) ดีกว่าแกรมลบ (Gram-negative bacteria)

• ฤทธิ์การต้านเชื้อจะมีประสิทธิภาพดีที่ค่า pH ช่วงกว้าง คือ ระหว่าง 3-8 ที่ความเป็นด่างมากกว่า 8
  สารกลุ่มนี้เมื่อถูกไฮโดรไลซ์จะหมดประสิทธิภาพในการเป็นสารกันเสีย
• ปริมาณที่อนุญาติให้ใช้ในอาหารไม่เกินร้อยละ 0.1 โดยน้ำหนัก

ปริมาณที่อนุญาติให้ใช้ในอาหาร