connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Chocolate / ช็อกโกแลต

 

ช็อกโกแลต (chocolate)

คือ ผลิตภัณฑ์จากโกโก้ (cocoa) ได้แก่ เมล็ดโกโก้กะเทาะเปลือก (cocoa nib) เนื้อโกโก้บด (cocoa mass) หรือผงโกโก้ (cocoa powder) อาจใส่ไขมันโกโก้ (cocoa butter) น้ำตาล น้ำนม สารให้กลิ่นรส และ/หรือ ส่วนประกอบอื่น เช่น ผลไม้แห้ง แยม ถั่วลิสง นัท

ชนิดของช็อกโกแลต

  • ช็อกโกแลตดำ (Dark chocolate) มีส่วนผสมหลัก คือ เนยโกโก้, cocoa liquor, ผงโกโก้น้ำตาล
  • ช็อกโกแลตนม (Milk chocolate) มีส่วนผสมคือ เนยโกโก้ (cocoa butter) cocoa liquor, นม หรือ นมผง ,น้ำตาล สารให้กลิ่นรส เช่น วานิลา
  • ช็อกโกแลตขาว (white chocolate) มีส่วนผสมคือcocoa butter, น้ำตาล, นมสด หรือนมผง
  • คูเวอร์เจอร์ช็อกโกแลต (Couverture chocolate) หมายถึง ช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมของเนยโกโก้มาก มีไขมันมากกว่า 30 เปอเซ็นต์ และมีส่วนผสมของ น้ำตาล น้ำนม เหมาะสำหรับใช้เคลือบอาหาร
  • ช็อกโกแลตชนิดครีม หมายถึง ช็อกโกแลตที่ใส่น้ำตาล ครีม
  • ช็อกโกแลตชนิดเส้น ช็อกโกแลตชนิดเกร็ด (chocolate chip) หมายถึง ช็อกโกแลตที่ทำเป็น เส้น หรือ เม็ดขนาดเล็ก ใช้เป็นส่วนผสมในเบเกอรี (bakery)

การผลิตช็อกโกแลต

กรรมวิธีผลิตช็อกโกแลตมีขั้นตอนหลักคือ

  • การผสม (blending) เพื่อผสมส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน โดยมีส่วนผสมตามสูตรและชนิดของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่ต้องการ เช่น ช็อกโกแลตดำ (dark chocolate) มีส่วนผสมหลัก คือ เนยโกโก้, cocoa liquor, ผงโกโก้ น้ำตาล ส่วนช็อกโกแลตนมจะมีส่วนผสมของนมหรือนมผงเพิ่ม อาจมีการใช้อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier) เช่น เลซิติน (lecithin) เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส
  • conching
  • tempering
  • ขึ้นรูปในพิมพ์ (molding)

วีดีโอแสดงกรรมวิธีการผลิตช็อกโกแลต เริ่มตั้งแต่ เมล็ดโกโก้กะเทาะเปลือก (cocoa nib) การผลิต เนื้อโกโก้บด (coco mass) ผงโกโก้ (cocoa powder) จนถึงการผลิตช็อกโกแลต

 

รวม VDO link เรื่อง chocolate

 

ายการกินอยู่คือ ให้ความรู้เรื่องช็อกโกแลต

และแสดงการทำอาหารที่น่าสนใจ

มี 4 ตอน

 

 


(เข้าชม 3,822 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก