พาสต้า (pasta) เป็นผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวสาลี (wheat flour) ชนิดซีโมลินา (Semolina) ซึ่งได้จากเอนโดเสปอร์มของ
ข้าวสาลีดูรัม (durum wheat) เป็นข้าวสาลีพันธุ์ที่มีปริมาณโปรตีนและกลูเตน (gluten) สูง เมื่อนำมานวดผสมกับน้ำให้เป็นโด
(dough) เหมือนการผลิต บะหมี่ หรือแผ่นเกี๊ยว ของทางเอเซีย แล้วรีด (knead) ให้เป็นแผ่น หรือขึ้นรูป (molding) ด้วย extruder ใ
ห้มีรูปร่างต่างๆ

ชนิดของพาสต้า

พาสต้าเป็นอาหารของประเทศอิตาลี่ ที่แพร่หลายไปยังประเทศต่างๆ ทั่วโลก พาสต้ามีทั้งที่ทำสด (fresh pasta) หรือผ่านการทำแห้ง (dehydration) เพื่อลดความชื้น มีรูปร่างหลากหลาย เช่น

• มักโรนี (macaroni)
• สปาเกตตี้ (spaghetti)
• ลิงกวินี (linguine) คล้ายเส้นสปาเกตตี้ แต่มีลักษณะเส้นแบน คล้ายเส้นบะหมี่
• ฟูซิลี (fusilli) แบบเส้นเกลียวสั้น
• เพนเน (penne) แบบท่อขนาดกลาง ตัดเฉียงที่ปลายทั้งสองด้าน
• ริกาโทนี (rigatoni) แบบท่อสั้นขนาดใหญ่ พื้นผิวด้านนอกหยัก
• ราวิโอลิ (ravioli) แป้งพาสต้าแบบแผ่นห่อไส้ผัก หรือเนื้อสัตว์ รูปแบบเดียวกับแผ่นเกี๊ยว