บะหมี เป็นอาหารเส้นที่รับประทานกันอย่างแพร่หลายในแถบเอเซีย เส้นบะหมีทำจากแป้งข้าวสาลี นวดกับน้ำจนเกิดเป็นโด (dough) จากนั้นจึงทำให้เป็นเส้น

การแบ่งชนิดของบะหมี่ตามวัตถุดิบที่ใช้ผลิต

• Japanese noodles (Udon) เส้นมีสีขาวหรือขาวครีมและนุ่ม ทำจากแป้งข้าวสาลี ชนิด soft wheat flour มีปริมาณโปรตีนปานกลางโดยมีส่วนผสมของแป้งข้าวสาลี (100 ส่วน) น้ำ (28-45 ส่วน) และ เกลือ (2-3 ส่วน)
• Chinese-type noodles (Ra-men, Chuka-men or Chuka-soba) เส้นมีสีเหลืองอ่อน แข็งเล็กน้อย ทำจากแป้งข้าวสาลีชนิด hard wheat flour โดยมีส่วนผสมของแป้งข้าวสาลี (100 ส่วน) น้ำ (32-35 ส่วน) และ kansui (สารละลายของ Na₂CO₃:K₂CO₃ = 9:1 ประมาณ 1 ส่วน)

• Buckwheat noodles (Soba) เส้นมีสีน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวทำจากส่วนผสมของ buck wheat flour แป้งข้าวสาลี และน้ำ โดยอัตราส่วนของ buck wheat flour และแป้งข้าวสาลีจะขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

ชนิดของบะหมีแบ่งตามความหนาของเส้น

References

Asian noodle technology

http://www.thapra.lib.su.ac.th/objects/thesis/fulltext/snamcn/Kanokorn_Kaenwong/Chapter2.pdf