เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (alcoholic beverage) ที่ได้จากการหมักน้ำที่สกัดจาก องุ่น หรือ น้ำผลไม้อื่นๆ ด้วยยีสต์ Saccharomyces cerevisiae โดยยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลในน้ำผลไม้ให้เป็นเอทิลแอลกอฮอล์ และคาร์บอนไดออกไซด์

ชนิดของไวน์

แบ่งตามสีของไวน์

• ไวน์แดง (red wine) ได้จากการหมักองุ่นแดงทั้งเปลือก สารสีแดงจากแอนโทไซยานิน (anthocyanin) ที่ผิวของเปลือกองุ่น จะถูกสกัดออกมาอยู่ในไวน์ทำให้ไวน์ที่ได้มีสีแดง
• ไวน์ขาว (white wine) ที่ได้จากการหมักองุ่นขาวได้ไวน์ใส ไม่มีสี

แบ่งตามปริมาณแอลกอฮอล์

• Table wine
• Fortified wine

แบ่งตามปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

• still wine
• sparkling wineเช่น champagne

แบ่งตามปริมาณน้ำตาล

• Dry wine
• Sweet wine

Reference

• ความรู้เกี่ยวกับไวน์และการบริการ
• เจริญ เจริญชัย จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในการหมักไวน์และสุราพื้นบ้าน
• http://www.agro.cmu.ac.th/e_books/602301/Wine.html
• จุลชีววิทยาของไวน์และสุราไทย