connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Protease / โปรตีเอส

โปรตีเอส (protease) คือ เอนไซม์ (enzyme) ที่ทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาการไฮโดรไลซ์โปรตีน (protein) ซึ่งเป็นพอลิเพปไทด์
หรือพอลิเมอร์ของกรดแอมิโน (
amino acid) ได้เป็นเพปไทด์ที่สายสั้นลง

แหล่งที่พบ

 

 

ตัวอย่างของเอนไซม์ โปรตีเอส

ตัวอย่างการใช้งานของเอนไซม์โปรตีเอสในอาหาร

  • การผลิตเบียร์ (beer) หลังจากการต้มข้าวมอลต์ (malt) ในเวอร์ต ( wort ) เบียร์ ยังมีลักษณะขุ่นเนื่องจากมีโปรตีน
    (
    protein) ของข้าวมอลต์ ที่ยังแขวนลอยอยู่ การใช้เอนไซม์ protease เพื่อย่อยสลายโปรตีนให้มีขนาดเล็กหรือ
    เป็น
    กรดแอมิโนที่ละลายในน้ำได้ดี ช่วยทำให้เบียร์ใสขึ้น
  • ใช้ทำให้เนื้อนุ่ม (meat tenderizer)
  • ใช้ตกตะกอนเคซีน (casein) ซึ่งเป็นโปรตีนนม (milk protein) เพื่อผลิตเนยแข็ง (chesse)

 



(เข้าชม 9,529 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก