connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Chitin / ไคทิน

ไคทิน (chitin) เป็นคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ประเภทพอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide) ท่ีมีสายยาว มีโครงสร้างคล้ายกับเซลลูโลส (cellulose) โมเลกุลของไคทิน เป็นพอลิเมอร์ของ N-acetyl-D-glucosamine ต่อกับด้วยพันธะไกลโคไซด์ (glycosidic bond) แบบ β-1,4 แต่หมู่ hydroxyl (-OH) ที่ตำแหน่ง C2 จะถูกแทนที่ด้วยกลุ่ม acetyl amino (-NHCOCH3)

ไคทิน เป็นส่วนประกอบผนังเซลล์ของสัตว์ที่ไม่มีกระดูกสันหลัง เช่น เปลือกกุ้ง กระดองปู แกนปลาหมึก แมลง ตัวไหม และผนังเซลล์ของสิ่งมีชีวิตในอาณาจักรฟังไจ (fungi) ได้แก่ รา (mold) และยีสต์ (yeast)

chitin

ไคทินเป็นวัตถุดิบเพื่อสกัด ไคโทซาน มีสมบัติย่อยสลายได้ง่าย ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม ละลายได้ดีในสารละลายกรดอินทรีย์เจือจาง และจับกับไอออนของโลหะได้ดี

การใช้ไคทินในอุตสาหกรรมอาหาร

ไคทินและไคโทซาน มาใช้ประโยน์ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น

  • ใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อคุณภาพในการลดไขมันและคอเลสเตอรอล (cholesterol)
  • สารให้ความคงตัว (stabilizing agent)
  • สารให้ความข้นหนืด (thickening agent)
  • เป็นสารกันเสีย (preservative) เพื่อป้องกันแบคทีเรีย (bacteria) และรา (mold)
  • ช่วยในการบำบัดนํ้าเสีย (waste water treatment) เป็นสารสร้างตะกอน (coagulant) เพื่อตกตะกอนโปรตีนและจับโลหะหนัก
  • ใช้เป็นสารเคลือบผักผลไม้เพื่อการยืดอายุการเก็บรักษา
  • การทำให้นํ้าผักและผลไม้ใส (clearification)
  • เป็นสารแยกสิ่งเจือปนในกระบวนการผลิตเอนไซม์ (enzyme) โปรตีน (protein) สำหรับงานทางด้านเทคโนโลยีอาหาร เทคโนโลยีชีวภาพ วิศวกรรมชีวเคมี เป็นต้น

 

 

Reference

http://www.nicaonline.com/articles9/site/view_article.asp?idarticle=158

 

 



(เข้าชม 4,447 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก