Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Psychrophilic bacteria / แบคทีเรียที่ชอบอุณหภูมิต่ำ

Psychrophilic bacteria อาจเรียกว่า psychrophile คือ แบคทีเรียที่เจริญได้ดีที่อุณหภูิมิต่ำสามารถเจริญได้ดีที่อุณหภูมิ
12-15 องศาเซลเซียส และสามาถเจริญได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง (freezing point) ของอาหาร อุณหภูมิต่ำสุดที่
เจริญได้อาจถึง -5 องศาเซลเซียส เชื้อกลุ่มนี้เป็นสาเหตุของการเสื่อมเสียอาหารที่เก็บรักษาแบบแช่เย็น (cold storage)
อาหารแช่เยือกแข็ง (frozen food) หรือระหว่างการหลอมละลายอาหารแช่เยือกแข็ง (thawing)

 

แบคทีเรีย อุณหภูมิต่ำสุด (องศาเซลเซียส) อุณหภูมิที่เหมาะสม (องศาเซลเซียส) อุณหภูมิสูงสุด (องศาเซลเซียส)
Psychrophilic bacteria -5 ถึง 5 12 - 15 15 - 20
Psychrotrophic bacteria -5 ถึง 5 20 - 30 30 - 35
Mesophilic bacteria 5 - 15 30 - 45 35 - 47
Thermophilic bacteria 45 55 - 75 80

 

แบคทีเรียในกลุ่ม psychrophillic bacteria ที่มีความสำคัญต่อการเสื่อมเสีย (microbial spoilage) ของอาหารไ ด้แก่

แบคทีเรียประเภท psychrophillic bacteria แตกต่างจาก mesophillic bacteria ที่สามารถเจริญได้ดีที่อุณหภูมิปานกลาง และ
thermophilic bacteria ซึ่งเจริญได้ที่อุณหภูมิสูง



(เข้าชม 4,563 ครั้ง)

สมัครสมาชิก