ไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) ที่ผ่านการดัดแปรโครงสร้างด้วยปฏิกิริยา interesterification โดยใช้เอนไซม์ลิเพส (lipase)
เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ตัวอย่างเช่น สารทดแทนเนยโกโก้ (cocoa butter equivalent) สารทดแทนไขมันในน้ำนมแม่ (human
breast milk fat substitutes) ไขมันพลังงานต่ำ (low-calories fat) และน้ำมันที่อุดมด้วยกรดไขมันจำเป็น (oil enriched
essential fatty acid) เป็นต้น