การเสื่อมเสีย (food spoilage) ของอาหารกระป๋อง

• Thermophilic Anaerobe Spoilage เรียกย่อว่า TA Spoilage
• Flat sour spoilage
• Sulfide stinker spoilage
• การเสื่อมเสียของอาหารกระป๋องที่เป็นกรด (acid canned food)

ลักษณะของการเสื่อมเสียของอาหารกระป๋อง

Flipper : ลักษณะการบวมของอาหารกระป๋อง ซึ่งเมื่อกดฝากระป๋องด้านบนหรือด้านล่าง ฝากระป๋องจะยุบลง แต่เมื่อปล่อยมือจะกลับคืนสภาพเดิม

Springer : ลักษณะการบวมของอาหารกระป๋อง ซึ่งเมื่อกดฝากระป๋องด้านบนหรือล่าง ฝากระป๋องด้านตรงข้ามจะโป่งออก

Soft swell : กระป๋องบวมเล็กน้อย สังเกตได้เมื่อกดฝากระป๋องด้านบวมจะยุบตัวลง เมื่อปล่อยมือฝาจะกระเด้งกลับตามเดิม

Hard swell : กระป๋องปริบวมมาก บางครั้งตะเข็บกระป๋องแตก มีของเหลวเยิ้มออกมาจากกระป๋อง

Breather : อากาศผ่านเข้า-ออกจากกระป๋องได้ วัดสุญญากาศ (vacuum) ไม่ได้ จุลินทรีย์เข้าสู่กระป๋องไม่ได้

Reference

http://www.agro.cmu.ac.th/e_books/602122/Spoilage%20of%20Canned%20Foods.htm