เป็นสารประกอบอินทรีย์ ที่ร่างกาย ต้องการเพื่อช่วยปฏิกิริยาทางชีวเคมีต่างๆ ที่เกิดขึ้นภายในร่างกาย หน้าที่หลักของวิตามิน คือ ทำหน้าที่เป็นโคเอนไซม์ (coenzyme) ร่างกายต้องการวิตามินในปริมาณ น้อยมากเมื่อเปรียบเทียบกับสารอาหารอื่น แต่ก็ขาดไม่ได้