แอสพาราจีน (asparagine) เป็นกรดแอมิโน (amino acid) ชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นเอมีน (amine) ของกรดแอสพาร์ติก (aspartic acid ) เป็นกรดแอมิโนที่มีขั้วแต่ไม่มีประจุ (polar, uncharged) ชอบน้ำ (hydrophilic) เพราะในโมเลกุลมีหมู่ R เป็นหมู่เอไมด์ (amide group, -CO-NH₂) สามารถสร้างพันธะไฮโดรเจนกับน้ำได้ดี       หมู่เอไมด์ของแอสพาราจีนถูกไฮโดรไลซ์ (hydrolyse) ได้ง่าย ทำให้เปลี่ยนเป็นกรดแอสพาร์ติก (aspartic acid)

เมื่อให้ความร้อนแก่อาหารที่อุณหภูมิสูง เช่น การทอด การอบ การย่าง แอสพาราจีนจะทำปฏิกิริยากับน้ำตาลรีดีวซิง (reducing sugar) ทำให้เกิดอะคริลาไมด์ (acrylamide  หรือ acrylic amide) เช่น มัมนฝรั่งทอด (French fry, potato chip) และกาแฟคั่ว (roasted coffee)

ในแง่โภชนาการแอสพาราจีน เป็นกรดแอมิโนที่ร่างกายสังเคราะห์ได้ จัดเป็นกรดแอมิโนชนิดที่ไม่จำเป็น (non essential amino acid)

แหล่งอาหารที่มีแอสพาราจีน

• แหล่งอาหารจากสัตว์ ไดแก่ dairy product , whey, beef, poultry, egg, fish, lactalbumin และ seafood
• แหล่งอาหารจากสัตว์ ได้แก่ asparagus, potato, legume, nut, cereal grain