Lactobacillus เป็น แบคทีเรียแกรมบวก (Gram positive bacteria) รูปร่างเป็น่ท่อนเดี่ยว หรือต่อกันเป็นสายสั้นไม่สร้าง
สปอร์เจริญได้ทั้งในสภาวะที่มีออกซิเจนและไม่มีออกซิเจน (facultative anaerobe) ไม่เคลื่อนที่
บทบาทในอาหาร
Lactobacillus เป็นแบคทีเรียที่สำคัญในอาหาร มีบทบาทสำคัญคือ
1. เพื่อถนอมอาหาร (food preservation) ด้วยการหมัก (fermentation) ใช้เพื่อการผลิตอาหารหมักหลายประเภท ได้แก่
2. เป็นสาเหตุทำให้อาหารเสื่อมเสีย (microbial spoilage) ของอาหารหลายชนิด เช่น อาหารกึ่งแห้ง การเสื่อมเสียของน้ำนม
การเสื่อมเสียของเนื้อสัตว์ โดยทำให้เกิดรสเปรี้ยว และเกิดเมือกในน้ำนม เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก
แฮม และเบคอน
สายพันธุ์ของแล็กโทบาซิลลัสที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร