Halophillic bacteria หมายถึง แบคทีเรีย (bacteria) ที่เจริญได้ดีในสภาวะที่มีความเข้มข้นของเกลือสูง

ค่า water activity (a_w) ต่ำสุดที่แบคทีเรียกลุ่มนี้เจริญได้คือ 0.75 แบคทีเรียกลุ่มนี้เป็นสาเหตุของการเสื่อมเสีย
(microbial spoilage) ของอาหารที่มีเกลือสูง เช่น ซีอิ๊ว กะปิ น้ำปลา ปลาเค็ม เต้าเจี้ยว มิโซ (miso)

Halophilic bacteria แบ่งตามความเข้มข้นของเกลือที่ต้องการใช้ในการเจริญ แบ่งได้เป็น 3 พวก คือ

1. พวกชอบเกลือเล็กน้อย (slightly halophilic bacteria) เป็นพวกที่เจริญได้ดีในอาหารที่มีเกลือ 0.5- 3% แยกได้จากปลา
และอาหารทะเล

2. พวกชอบเกลือปานกลาง (moderate halophilic bacteria) เป็นพวกที่เจริญได้ดีในอาหารที่มีเกลือ 3-15% แยกได้จาก
ปลาเค็ม เนื้อเค็ม ผักดอง

3. พวกชอบเกลือสูง (extreme halophiles) เป็นพวกที่เจริญได้ดีในอาหารที่มีเกลือ 15-30%

4. พวกทนเกลือ (halotolerant) คือ สามารถเจริญได้ทั้งในสภาพมีเกลือและไม่มีเกลือ โดยทั่วไปพวกนี้สามารถเจริญได้
ในอาหารที่มีเกลือ 5% หรือมากกว่า

แบคทีเรียกลุ่มนี้ ได้แก่

• Flavobacterium
• Micrococcus
• Staphylococcus
• Streptococcus cremoris เจริญในที่มีเกลือ 4%
• Pediococcus
• Bacillus circulan, B. stearothermophilus , B. alvei บางสายพันธุ์เจริญที่มีเกลือ 5% B. firmus เจริญได้ในภาวะ
  ที่มีเกลือ 7%
• Vibrio parahaemolyticus, V. fischeri, V. casticola เจริญได้ในภาวะที่มีเกลือ 7% และ ไม่เจริญในที่ไม่มีเกลือ
• Halobacterium

Reference

ศิริลักษณ์ นามวงษ์ ศักยภาพของแบคทีเรียทนเค็ม และแบคทีเรียชอบเค็มปานกลาง ทางเทคโนโลยีชีวภาพ
Potential of Halotolerant and Moderate Halophilic Bacteria for Biotechnology