Halophillic bacteria หมายถึง แบคทีเรีย (bacteria) ที่เจริญได้ดีในสภาวะที่มีความเข้มข้นของเกลือสูง
ค่า water activity (aw) ต่ำสุดที่แบคทีเรียกลุ่มนี้เจริญได้คือ 0.75 แบคทีเรียกลุ่มนี้เป็นสาเหตุของการเสื่อมเสีย
(microbial spoilage) ของอาหารที่มีเกลือสูง เช่น ซีอิ๊ว กะปิ น้ำปลา ปลาเค็ม เต้าเจี้ยว มิโซ (miso)
Halophilic bacteria แบ่งตามความเข้มข้นของเกลือที่ต้องการใช้ในการเจริญ แบ่งได้เป็น 3 พวก คือ
1. พวกชอบเกลือเล็กน้อย (slightly halophilic bacteria) เป็นพวกที่เจริญได้ดีในอาหารที่มีเกลือ 0.5- 3% แยกได้จากปลา
และอาหารทะเล
2. พวกชอบเกลือปานกลาง (moderate halophilic bacteria) เป็นพวกที่เจริญได้ดีในอาหารที่มีเกลือ 3-15% แยกได้จาก
ปลาเค็ม เนื้อเค็ม ผักดอง
3. พวกชอบเกลือสูง (extreme halophiles) เป็นพวกที่เจริญได้ดีในอาหารที่มีเกลือ 15-30%
4. พวกทนเกลือ (halotolerant) คือ สามารถเจริญได้ทั้งในสภาพมีเกลือและไม่มีเกลือ โดยทั่วไปพวกนี้สามารถเจริญได้
ในอาหารที่มีเกลือ 5% หรือมากกว่า
แบคทีเรียกลุ่มนี้ ได้แก่
Reference